À table avec Antoine Kozar de L’Ardoizen à Riantec

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1 avr.

À la recherche des meilleurs spots du Morbihan pour un brunch dominical, Sortir Ici a évidemment pensé
à L’Ardoizen à Riantec. Passons à table avec son chef et propriétaire Antoine Kozar.

Antoine Kozar, chef du restaurant L'Ardoizen à Riantec, dans son restaurant.

1. Quel est le chef qui vous inspire le plus ?
C’est Alain Passard, pour son travail exceptionnel des légumes. Il réussit à les sublimer d’une manière incroyable, je conseille de regarder les vidéos qu’il a faites sur YouTube avec le magazine Le Point !

2. À table, vous êtes plutôt terre ou mer ?
À table, je suis plutôt orienté vers la terre. J’apprécie particulièrement la volaille et une bonne pièce de bœuf, mais un tartare de poisson peut vite me faire changer d’avis.

3. La recette que vous aimez particulièrement réaliser ?
J’aime particulièrement réaliser le risotto. J’apprécie vraiment le processus de cuisson et la possibilité de varier les saveurs selon les ingrédients.

4. Le plat que vous préférez manger?
Je vais rester très classique mais un bon poulet-frites, ou bien une escalope à la crème avec des champignons.

5. Votre dessert préféré ?
Le tiramisu au café bien sûr!

6. Le week-end, vous êtes plutôt brunch ou vrai repas dominical ?
Le week-end, je suis plutôt brunch à 100 %. C’est un moment convivial et agréable, et c’est d’ailleurs ce que nous proposons à L’Ardoizen.

7. Le restaurant que vous aimez fréquenter en dehors du vôtre ?
Je pense à Fromageons et à L’Étal à Lorient. Une cuisine simple mais tellement bonne et efficace !

Propos recueillis par MB